Как предотвратить склеивание мармеладок во время производства?

Сегодня, настоящее намерение Ригеля превзошло себя и достигло за пределами бесчисленных форм конфет. Классические желейные медведи в каждой полке магазина - это Haribo, Black Forest, Albanese и Brach's, доступные в различных формах: фрукты, животные игрушки и т.д.

Более того, многие производители детских витаминов также реализовали эту идею для привлечения детей к регулярному потреблению пищевых добавок. В противном случае они избегают их.

2. ПОЧЕМУ ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ КОНФЕТЫ ПРИЛИПАЮТ ДРУГ К ДРУГУ ВО ВРЕМЯ ПРОИЗВОДСТВА?

Прежде всего, жевательные конфеты создаются с использованием сложного подхода к формулировке, основанного главным образом на натуральных ингредиентах с сочетанием различных активных компонентов. Во всех случаях эти конфеты пользуются популярностью у людей всех возрастных групп и имеют широкий рынок. В наше время вместо арабской жвачки в качестве основного ингредиента для приготовления жевательных конфет используются современные загустители, такие как желатин, пектин, каррагинан и т. д.

Они способны создавать упругость и резинистую текстуру при правильном производстве.

Однако часто упругость превращается в нежелательную липкость. Действительно, это неприятная ситуация. Есть несколько возможных причин липкости конфет в процессе изготовления. Например:

ПРИЧИНА 1: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ АКТИВНОСТИ ВОДЫ

Это основная и главная причина, которая оказывает сильное влияние на липкость мармелада. Она влияет на всю текстуру продукта. Измеряется как aW при помощи измерителя активности воды.

Высокое содержание влаги создает более прочную связь с молекулами желатина/пектинов или более сухих компонентов, используемых при производстве мармелада. Это может привести к очень влажной консистенции и скользкой текстуре.

ПРИЧИНА 2: НЕПРАВИЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ ФОРМУЛИРОВКИ

Номер	Состав	Сумма (процент)
1	Желатин	5
	Вода	20
	Сироп агавы	9-12
	Глюкоза	30-40
	Фруктовый экстракт	0.2
	Яблочная кислота	0.6

Основное соотношение ингредиентов желатиновых мармеладок

Номер	Coстав	Сумма (процент)
2	Пектин	1.3-1.7
	Вода	20-25
	Сироп агавы	9-12
	Глюкоза	36-40
	Сахароза	4-6
	Фруктовый экстракт	0.2
	Яблочная кислота	0.6

Основное соотношение ингредиентов жевательных конфет на основе пектина

Упомянутая выше формулировка принимается всемирно для производства партий жевательных конфет. Подсластители, такие как сахар и сиропы, являются веществами, которые способствуют липкости при избыточном добавлении во время приготовления.

Природа жевательных конфет сухая. Это означает, что они имеют способность поглощать подсластители и становиться более липкими. Это в конечном итоге позволяет каждой молекуле крепко связываться перед упаковкой.

Если подсластителям предъявляются претензии, то требуется корректировка. Мы обсудим это позже в этой статье. Кроме того, множество других факторов - смешивание, температура и настройка нагревающего котла или резервуара для хранения - также могут ухудшить проблему.

Однако вещество не содержащее желатин, необходимый для основы жевательной конфеты, также может вызывать более липкую консистенцию.

Существует распространенная замена желирующего агента, такая как пектин, которая имеет несколько иное температурное плавление. Поэтому интенсивность нагрева также может быть причиной липкой среды.

ПРИЧИНА 3: ВЛАЖНОСТЬ КОНФЕТ

Во время процесса производства, мармеладки должны храниться в прохладном и сухом месте, где влажность не может нарушать продукт. Если лаборатория/место изготовления слишком влажная, это может повлиять на консистенцию мармеладок из-за проникновения влаги. Более того, если они хранятся в контейнере, со временем мармеладки склеиваются.

ПРИЧИНА 4: ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Вы должны знать, что очень высокая температура всегда неблагоприятна, когда речь идет о производстве пищевых продуктов. Потому что она может нарушить стабильность продукта и повлиять на качество желе со временем.

Если температура высока, то ингредиенты начинают плавиться, поэтому не удается достичь прочной связи между желе. Более того, во время процесса упаковки высокая температура способствует липкости, которая влияет на качество упаковки и ценность бренда.

ПРИЧИНА 5: НЕПРАВИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ

Упаковочная машина оказывает значительное влияние на липкую текстуру мармеладок. Во время упаковки высокая температура нагревательных планок или неправильное герметизирование может повлиять на их качество. Неправильное герметизирование может растопить желейные конфеты, испуская высокую теплоту, а вход влаги приводит к проникновению внутрь пакетов и прилипанию их содержимого.

ПРИЧИНА 6: ХРАНИЛИЩЕ

Хранение также является значительным фактором, который освещается во время производства. Мягкий и гибкий упаковочный материал может усугубить липкость, то есть в большой партии продукции единицы упаковочного материала, сложенные друг на друга, могут создавать напряжение своим весом на ту, которая находится снизу. Это может привести к склеиванию жевательных конфет из-за высокой сжимаемости.

3. КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ПРИЛИПАНИЕ ЖЕВАТЕЛЬНЫХ КОНФЕТ ВО ВРЕМЯ ПРОИЗВОДСТВА?

Вот несколько советов, которые помогут вам предотвратить образование липкой массы из желейных конфет.

СОВЕТ 1: ИСПОЛЬЗУЙТЕ АЛЬТЕРНАТИВУ САХАРУ

Избыточные уровни сахаров, таких как сахароза, в желейных конфетах приводят к выделению влаги и липкости. Аналогично, фруктоза и инвертированные сахары гигроскопичны и способствуют склеиванию.

Использование альтернативных сахаров, таких как аспартам, ксилитол, маннитол, мальтитол или мальтозный сироп вместо редуцирующих сахаров при формировании является наилучшим способом для предотвращения липкости желейных конфет.

СОВЕТ 2: ПРАВИЛЬНАЯ НАСТРОЙКА ЖЕЛАТИНА

Деградация желатина - еще одна основная причина склеивания мармеладок. Чтобы устранить эту проблему, рекомендуется отказаться от использования спелых фруктов, таких как киви, ананас и папайя с желатином.

Эти фрукты содержат протеазный фермент, который разрушает белок в желатине и снижает его свойства гелирования, что ведет к прилипанию мармеладок.

СОВЕТ 3: ПЕРЕЙДИТЕ НА ПЕКТИН

Поскольку температура плавления желатина составляет около 86°F (30°C), он быстрее расплавляется при высоких температурах. Добавление 0,5% пектина к 6,5% желатину в составе мармеладки повысит температуру повторного плавления на 20° F (11°C), увеличивая её с 86°F до 104°F (41°C).

Более того, замена желатина на пектин приведет к уменьшению склеивания и липкости мармеладок во время доставки из-за того, что температура плавления пектина составляет около 189°F (87°C).

СОВЕТ 4: ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОКРЫТИЕ ИЗ КРАХМАЛА

Нанесение небольшого слоя крахмала после формования медвежат из желатина может решить проблему липкости. Послойное покрытие конфеток порошковым крахмалом предотвращает их поглощение влаги, следовательно уменьшая склеивание и прилипание.

СОВЕТ 5: ПОЛИРОВКА С ВОСКОМ КАРНАУБЫ

Полировочные агенты, включая карнаубский воск около 2%, минеральные и растительные масла, а также жиры средней цепи, используемые для покрытия наружности желейных конфет, помогают уменьшить прилипание желейных конфет.

СОВЕТ 6: ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОНТРОЛИРУЕМУЮ ТЕМПЕРАТУРНУЮ СРЕДУ

Всегда помните, что ваше производственное помещение должно быть проветриваемым и охлажденным при хранении желейных конфет. Это способствует правильному затвердеванию продукта и предотвращает образование липких текстурных конфет.

СОВЕТ 7: ИЗБЕГАЙТЕ ВЛАЖНОСТИ

Влага - самый нежелательный враг жевательных конфет, так как она проникает в них и вызывает скользкую консистенцию. В настоящее время секция AHU уже установлена на современном оборудовании, что обеспечивает контроль влажной среды во время производства.

СОВЕТ 8: ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГЕРМЕТИЧНУЮ УПАКОВКУ

Для предотвращения проблем с прилипанием конфет во время транспортировки и распределения используйте герметичную упаковку, которая блокирует доступ воздуха. Это создает барьер против поступления воздуха.

Стеклянные бутылки и банки настоятельно рекомендуются для упаковки конфет, так как стекло непроницаемо для воздуха и влаги.

СОВЕТ 9: ИЗБЕГАЙТЕ СТОЛКНОВЕНИЯ МЕДВЕЖОНКОВ

Рекомендуется использовать соответствующие машины, чтобы избежать прилипания. Для этого необходимо добавить желейные счетчики и упаковочные машины для желе на производственную линию. Это помогает в сложных процедурах упаковки, тем самым минимизируя возможность сжатия или прилипания продукта.

СОВЕТ 10: УПРАВЛЕНИЕ УРОВНЕМ ВОДЫ

Рекомендуется поддерживать необходимое соотношение воды при производстве жевательных конфет. Как мы обсуждали, высокие молекулы воды взаимодействуют с жевательными конфетами и способствуют липкости упаковки.
Используемый портативный измеритель AW помогает гарантировать 100% результат за несколько минут.
Этот шаг необходимо выполнить, так как он может спасти всю партию. Поэтому отдел контроля качества оценивает наличие содержания воды перед тем, как упаковывать ее в готовой форме.

Заключение

В статье "Как предотвратить прилипание жевательных конфет при производстве" мы пришли к выводу, что правильное соотношение сырых ингредиентов, тепла и содержания воды может помочь контролировать нежелательную липкость жевательных конфет. Для получения дополнительной информации рекомендуем связаться с командой AIPAK Pharmaceutical Equipment для закупки и консультаций по тому, как ваше производство жевательных конфет может быть революционизировано.