Веганские жевательные конфеты: альтернатива без использования животных

Маркировка упаковки веганских жевательных конфет часто указывает на то, что их ингредиенты полностью органические и получены из натуральных фруктов и овощей. Таким образом, отличается ли она по-настоящему от обычной упаковки жевательных конфет, которая может быть нерастительного происхождения?

Да, вегетарианские жевательные конфеты существенно отличаются от животноводческих. Они предлагают вам идеальную мягкость, гладкость и хорошую текстуру как прекрасную альтернативу без использования продуктов животного происхождения. Кроме того, процесс производства будет полностью аналогичным, но есть разница в составе ингредиентов и природе физических характеристик.

Вы только что ознакомились с ингредиентами, которые отличаются из-за своего происхождения. Составляющие формулировки веганской жевательной конфеты следующие:

ПЕКТИН

Пектин можно определить как волокно, состоящее из полисахаридных цепей, полученных из различных фруктов и овощей, таких как апельсины, лимоны, яблоки и т. д. Интересно то, что жевательные конфеты на основе пектина обладают нежной жеваемостью и высвобождают свой вкус раньше, чем желатиновые конфеты. Когда пектин нагревается после добавления жидкого растворителя, он загустевает до гелеобразной консистенции. Поскольку пектин не растворяется в воде при обычной температуре, его нужно предварительно проварить 15-20 минут перед застыванием.

КАРРАГИНАН

Каррагинан - экстракт, обычно получаемый из красных водорослей и состоящий из полисахаридов. Это вещество используется как загуститель вместо желатина для создания вегетарианских мармеладок. Оно придает мягкий, сладкий и фруктовый привкус, который используется для приготовления желе. Каррагинан быстро затвердевает, поэтому время высыхания его небольшое. Мармеладки с добавлением каррагинана имеют яркий цвет, отличный вкус и высокую прозрачность.

ПОРОШОК АГАР-АГАР

Это вещество также получают из экстракта морских водорослей и может использоваться как заменитель желатина. Агар-порошок - это растительный гидроколлоидный производный, который придает ломкость и более жевательную текстуру желейным конфетам. Он не изменяет вкус конфет и легко сочетается с ароматизаторами для усиления опыта. Агар-агар не требует переформулирования по составу с различными пропорциями, так как он комбинируется пропорционально, как желатин.

КОНЬЯК

Коньяк - съедобная часть корня, получаемая из растения коньяку, богатая клетчаткой. Благодаря высокому содержанию волокна она также приносит значительные пользу для здоровья. Его сходство можно увидеть с окрой и его можно использовать в тех же целях, что и желатин. Этот заменитель желатина в мармеладных конфетах почти не содержит калорий и не имеет сахарного содержания.

КАРНОБА ВОСК

Жевательные конфеты, состоящие из растительных источников, обладают множеством полезных свойств для здоровья благодаря разнообразию ингредиентов, включенных в их состав. Эти растения содержат большое количество пищевых волокон, минимальное или отсутствие жиров и холестерина, меньше калорий, являются хорошим источником антиоксидантов и полезных питательных веществ.

Одно из самых больших преимуществ растительных жевательных конфет - это то, что они предоставляют ту же самую радость и ароматную нежность без использования компонентов на основе животного происхождения.

В дополнение к отсутствию продуктов животного происхождения эти конфеты также не содержат глютена и аллергенов. Они содержат меньше калорий, что делает их отличным выбором для людей следящих за своим питанием.

Растительные жевательные конфеты с высоким содержанием клетчатки (пектин, конжак)  и других растительных компонентов помогают контролировать ваш вес. Они делают это, поддерживая контроль над вашим аппетитом, так как вы чувствуете себя сытыми дольше и избегаете переедания. Кроме того, они также способствуют здоровью кишечника, укрепляют иммунную систему, предотвращают повышение холестерина и контролируют уровень сахара.

Растительные жевательные конфеты содержат важные питательные вещества и антиоксиданты, которые могут помочь бороться с воспалением и выводить вредные токсины из нашего организма, делая наши клетки здоровее.

Все ингредиенты, которые сочетаются для создания обычной желейной конфеты, обычно не подходят тем, кто избегает продуктов на основе животных. Самый большой пример - это желатин. Помимо этого, многие другие дополнительные компоненты, такие как пчелиный воск или карнаубский воск , некоторые виды пищевых красителей, подсластители и добавленные ароматизаторы также указывают на свое происхождение от невегетарианских источников. Вы увидите некоторые из ингредиентов ниже.

ЖЕЛАТИН

Желатин - бесцветный ингредиент, состоящий из коллагенового протеина, получаемого из различных частей животных, таких как кожа, кости, роговые ткани и мясо. Обычно он получается из коровы, свиньи и рыбы. Желатин используется для приготовления множества продуктов питания, таких как желе, конфеты, пудинги, а также в других товарах, например в косметике и фармацевтике. Очевидно, этот ингредиент не подходит для веганов!

ПЧЕЛИНЫЙ ВОСК

Пчелиный воск получают из пчелиных ульев. Он широко используется как смазка, в медицинских целях и в продуктах питания, включая желейные конфеты. Часто желейные конфеты покрываются пчелиным воском, чтобы придать им блеск и предотвратить склеивание. Также известно, что он продлевает срок годности желе и сохраняет его вкус.

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ

Интересно, что почти все пищевые красители, используемые в желейных конфетах и других продуктах, извлекаются из растительных источников, что не является проблемой для веганских потребителей. Однако есть один цвет, который является исключением - это Кармин. Кармин получается из красного жука и придает ярко-красный цвет многим чернилам, краскам, пищевым красителям и т. д. Поэтому он не подходит для веганов.

РЕФИНИРОВАННЫЙ САХАР ИЗ КОСТЯНКИ

Есть некоторые проблемы, с которыми сталкиваются производители жевательных конфет при переходе от животного гелирующего агента к растительной альтернативе.

Давайте обсудим их по одной.

Работа с высокой температурой для вязкости формулы веганских жевательных конфет.

Используя желатин в качестве загустителя, производители уже знают, что он может свернуться раньше из-за его более низкой вязкости формуляции. Теперь, добавляя другой ингредиент для замены желатина, такой как растительная основа, вязкость формуляции увеличивается из-за его более высокой температурной плавучести (требует более высокой температуры). Если повышенные температуры не обрабатываются должным образом оборудованием, это может привести к предварительному свёртыванию и непостоянной текстуре в виде комков конфет.

Правильное гидратирование при поддержании подходящей температуры.

Необходимо установить подходящую температуру для обеспечения гидратации растительной желейной формулы. Температура должна быть установлена на 85°C, но убедитесь, что вы не добавляете пектин в кипящую воду, что может привести к сгусткованию частиц и более ранней структуризации пектина перед смешиванием.

Добавление слишком большого количества сахара к пектинам высокой эфирификации может вызвать неправильную гидратацию.

Добавление сахара в вашу растительную формулу желейных конфет определенно будет полезным для предотвращения образования комков и обеспечения хорошей консистенции. Но здесь есть одно условие: вы должны быть осторожны при добавлении сахара к пектину в присутствии воды. Поскольку избыточное количество сахара для высокометоксильного пектина (с большим количеством связей с водой) может вызвать неправильное гидратирование, так как больше сахара будет связано с частицами воды, а не с пектином.

Поддержание pH-значения является важной частью для предотвращения разрушения пектина.

Правильная обработка высокой температуры с помощью кухонной посуды и оборудования с защитными слоями гарантирует, что раннее желирование не испортит пектин до его застывания.

Обеспечение возможности мешалки выдерживает желаемую температуру нагрева (85°C) на протяжении всего процесса для получения хорошего и удовлетворительного результата.

Избегайте добавления сахара сразу при перемешивании воды с пектином. Для достижения лучших результатов рекомендуется сперва перемешать сахар и пектин, при этом соотношение пектина должно составлять 20% от общей массы.

Для правильного желирования необходимо поддерживать pH при добавлении любых кислых веществ, как лимонная кислота, в клейкую смесь для избежания предварительного желеобразования. Будет полезно добавить такие ингредиенты ближе к этапу осаждения.

При использовании ингредиентов на основе водорослей следует избегать продолжительного контакта со средой низкого pH, чтобы предотвратить нестабильное образование геля. Для пектина с высоким содержанием эфира необходимо поддерживать pH около 4, так как он разрушается в слишком кислой среде, а для пектина с низким содержанием эфира pH должно быть выше 3, так как он также разлагается при более низких значениях pH.