Молочный порошок: Полное руководство по часто задаваемым вопросам на 2024 год

1. Что такое молочный порошок?

Это просто, как указывает название, образуется после пастеризации и высушивания излишней воды. Вы можете называть его сухим молоком или сушеным молоком. На рынке доступны различные виды молочных порошков, таких как обезжиренное молоко, полное молоко (полножирное) и безмолочные напитки на основе молока.

Молочный порошок используется при производстве хлебобулочных изделий, детского питания и всеми любимых шоколадных изделий. У него бóльший срок годности и особенно полезен для людей, живущих в отдалённых районах.

2. Как возникло использование молочного порошка?

Молочный порошок получают от различных сельскохозяйственных животных, таких как козы, овцы, коровы и буйволы. Молочный порошок, полученный от коз и овец, значительно полезнее и питательнее, чем молочный порошок из коровьего молока.

Козий молочный порошок имеет небольшие жировые молекулы и поэтому легко усваивается человеком. Он также содержит больше витаминов и минералов. Молочные порошки из коровьего молока имеют довольно низкую стоимость, но менее питательную ценность.

3. Какие основные ингредиенты входят в состав молочного порошка?

Молочные порошки имеют много питательных веществ. Они содержат примерно:

• 34-35% белка (козьего или сывороточного)
• Жиры
• Сахар (лактоза)
• Витаминные компоненты этих порошков включают А, D, E, K и фолиевую кислоту.
• Они также содержат магний, кальций, цинк, железо и калий.

Во время обработки молочных порошков производители применяют специальные процедуры, чтобы молочный порошок не терял свое питательное содержание.

4. Каков вкус молочного порошка?

Хотя молочный порошок не содержит воды и должен иметь молочный вкус, он безвкусен из-за испарения. Для улучшения его вкуса рекомендуется использовать реконституированное молоко с свежим молоком или экстрактом ванили, а также кофейным кремом.

5. Полезен ли молочный порошок для здоровья?

Ответ - да! Он имеет практически такие же полезные свойства, как свежее молоко. Это хороший источник кальция, который укрепляет мышцы и кости. Он предотвращает разрушение костей и способствует ремонту клеток.

Молочный порошок является хорошим источником калия, который регулирует артериальное давление. Эти порошки насыщены белками, которые повышают энергию. Они также улучшают работу иммунной системы.

Кроме того, этот порошок является хорошей заменой обычного молока для лиц с непереносимостью лактозы. Введение низколактозного молочного порошка оказалось весьма успешным среди этих людей.

6. Молочный порошок: является ли он приемлемой альтернативой обычному молоку?

Молочный порошок питательно эквивалентен обычному молоку и является жизнеспособной альтернативой последнему. Он не дорогой и доступен по половине стоимости обычного молока.

Он может использоваться в качестве средства для сохранения молока во время длительных поездок и кемпинга. Молочный порошок содержит такие же, а в некоторых случаях больше пищевых добавок, чем его обычное сопоставление.

Это здоровая опция по сравнению с обычным молоком, так как последний может быть загрязнен бактериями и другими микроорганизмами. Но так как молочный порошок не содержит воду, он не способствует росту микроорганизмов.

7. Что вы получите от молочного порошка?

Хотите узнать, предлагает ли молочный порошок вам такое же полноценное питание, как свежее молоко? Тогда скажите ему спасибо! Читайте дальше, чтобы узнать:

• Молочный порошок обеспечивает оптимальную концентрацию белка, витаминов A, D и кальция с гораздо более длительным сроком хранения по сравнению со свежим молоком.
• Молочный порошок - хороший источник энергии, который можно добавить в пищу для получения максимального запаса энергии, особенно для людей с определенными заболеваниями, такими как спортсмены, пожилые люди, беременные и т. д.
• Молочный порошок содержит гораздо более концентрированные питательные вещества по сравнению с свежим молоком, потому что свежее молоко имеет уровень влажности 3% после спрей-сушки и, следовательно, несет ту же самую пищевую ценность.

8. Как использовать молочный порошок? Как приготовить молоко из молочного порошка?

Если вы хотите восстановить молочный порошок, есть простой способ сделать это. Налейте воду в молочный порошок. Тщательно и аккуратно перемешайте и поместите эту смесь в холодильник на 10 минут.

Вкус и консистенция восстановленного молока зависят от соотношения молочного порошка и воды.
Типичное соотношение - одна часть молока и две части воды. Если вы хотите, чтобы ваше молоко было гуще, просто добавьте больше молочного порошка, но если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, то увеличивается содержание воды.

9. Есть ли возможные побочные эффекты от использования молочного порошка?

Даже если молочный порошок используется в различных рецептах и является чрезвычайно питательным и полезным с довольно длительным сроком годности, у него есть несколько побочных эффектов.

Молочный порошок содержит холестерин, который окисляется во время тепловой обработки молока. Этот окисленный холестерин раздражает кровеносные сосуды и образует наслоения, которые становятся началом сердечных заболеваний.

Кроме того, из-за присутствия низкокачественных консервантов молочный порошок неправильно перемешивается, что вызывает образование комковых частиц, которые трудно переваривать и вызывают раздражение желудка.

10. Какие бывают виды молочного порошка?

Существует широкий выбор видов молочного порошка в зависимости от его содержания жира и белка. Вы можете выбрать любой из них в соответствии с вашим предпочтительным рационом.

Обезжиренное сухое молоко

Эта форма молочного порошка имеет низкое содержание воды и практически отсутствует жирная составляющая. Она не имеет стандартного уровня белка. Это хороший источник кальция и используется в различных изделиях для кондитерской промышленности.

Обезжиренное молоко

У него содержится 5% или менее влаги по весу и менее 1,5% жирного содержания. Обезжиренное молоко имеет как минимум 34% содержание белка.

Это сухое молоко является наименее растворимым видом молока и используется в рецептах десертов.

Жирное молоко

Он образуется в результате испарения воды из гомогенизированного жидкого молока. Полутвердый молочный порошок содержит около 26-40% жиров и не более 5% содержания влаги.

Это лучший источник питательных веществ и используется при приготовлении супов, соусов, кондитерских изделий и смесей.

Сухая пахта

Она производится путем обезвоживания сыворотки. Последняя является жидкостью, обычно оставшейся после удаления масла из сливок. Она содержит больше жировых молекул, чем обезжиренное молоко, и используется в качестве эмульгатора в мороженом и заправках.

11. Как производится молочный порошок?

Подготовка и обработка молочного порошка - сложный процесс, который может быть выполнен с использованием различных подходов, например:

Предварительное нагревание

На этапе предварительного нагревания молочный порошок нагревается до примерно 5 и 120°C для инактивации ферментов и обеспечения теплостойкости белков молока.

Распылительная сушка

Это один из наиболее регулярно используемых методов для производства сухого молочного порошка. Для атомизации жидкого молока используется распылительный сушильный форсунок. Вода испаряется из капель, используя горячий воздух.

Водяные пары удаляются при помощи вакуума, тогда как сухие мелкие частицы молочного порошка фильтруются при помощи сепаратора.

Барабанное высушивание

В этом методе молочный порошок производится с использованием барабанных вальцов. Жидкое молоко высушивается при низкой температуре путем вращения барабана. Барабан подогревается паром и дает сухие продукты. Содержание воды испаряется, а высушенное молоко измельчается до порошка.

Лиофилизация

Это метод, при котором жидкость сначала замораживается, а затем прямо ниже точки плавления воды превращается в газ. Водяные пары удаляются путем их превращения в лед с использованием низкого давления.

Замораживание не является популярным методом для производства молочного порошка, так как он потребляет большое количество энергии.

12. Как приготовить молочный порошок дома из свежего молока?

Хотите узнать, как приготовить молочный порошок из свежего молока? Вы тоже можете это сделать! Процесс изготовления молочного порошка интересен, и многие из вас знакомы с ним. На промышленном уровне для этого может потребоваться различные процессы и высокая техника. Но дома это также возможно. Как? Следуйте простым шагам ниже:

ШАГ 1: МАТЕРИАЛ

Соберите все необходимые материалы, которые понадобится вам для приготовления молочного порошка дома. На самом деле они не слишком дорогие, и вы найдете их на кухне.

• Дегидратор
• Лоток для поддержки сушильного аппарата
• Глубокая сковорода
• Кухонный комбайн
• Термометр

ШАГ 2: ОБЕЗВОЖИВАНИЕ

Кипячение: Цель этого шага - избавить молочный порошок от микробов и минимизировать риск загрязнения.

Для этого налейте молоко в глубокую кастрюлю и подогрейте его. Затем начните нагревать до 180 градусов по Фаренгейту. Как только оно закипит, вы можете подтвердить это с помощью термометра.

Обезвоживание: После того как молоко закипело, лучше всего приступить к фактической процедуре.

• Вы можете сначала вставить поддон для обезвоживания в дегидратор и добавить отваренное молоко.
• Установите температуру на 130 градусов по Фаренгейту в течение восьми до двенадцати часов, чтобы достичь идеальной дегидратации. По истечении указанного времени молоко приобретет пышную и кремовую текстуру.
• Теперь удалите его из сушилки и поместите смесь в пищевой процессор для перемешивания. После того, как она будет хорошо перемешана, переложите ее в подходящие банки для хранения. Разместите ее в прохладном и сухом месте для продления срока годности.

13. Как хранить молочный порошок?

Молочный порошок требует чувствительного хранения для достижения максимальной эффективности. Прикрепленная этикетка на упаковке указывает, что его следует потреблять в течение двух лет с даты производства. Согласно высоким органам, таким как USDA, молочные порошки являются стабильными продуктами и сохраняют свои качества в течение длительного времени, если их контейнер не поврежден или сломан.

Типы хранения

После производства приходит время для фасовки и упаковки. Хотя молочный порошок более стабилен, чем свежее молоко, необходимо защитить его от влаги, тепла, кислорода и света. Это достигается с помощью оборудования для фасовки порошка в палочку и упаковочных машин.

Поместите молочный порошок в холодильник после вскрытия пломбы. Он должен быть помещен в герметичную пластиковую или металлическую емкость, чтобы не поглощать пары воды. Кроме того, он должен быть размещен в непрозрачном контейнере, который не подвергается солнечному свету.

Типы молочного порошка и период хранения

Разные типы молочного порошка имеют различный период хранения. Вы можете хранить обезжиренный молочный порошок в холодильнике до 3 месяцев, а жирный молочный порошок выдерживает несколько недель без загнивания. Хорошая новость заключается в том, что молочный порошок можно хранить в герметичном пакете-зиплоке до 3 лет.

14. Основные различия

Сухое молоко против сухого солодового молока

Люди обычно путают эти два продукта, думая, что они одинаковые. Но на самом деле молочный порошок и смеси из солода достаточно отличаются друг от друга.

Ингредиенты

У них разные составляющие. Молочный порошок получается из свежего молока, тогда как смесь из солода и молока создается путем удаления воды из комбинации пшеницы, ячменя-сусла, молока, соли и бикарбоната натрия.

Внешний вид

Кроме того, молочный порошок имеет белый цвет, тогда как последний обычно имеет желтоватый оттенок.

Оба варианта как замена

Вы можете использовать молочный порошок вместо смесей из сухого сладкого ячменного экстракта только если добавите к нему сахар или подсластитель, потому что у молочного порошка простой вкус. Однако смесь из сладкого ячменного экстракта не используют вместо молочного порошка, поскольку она содержит больше ингредиентов и имеет сладкий вкус.

Молочный порошок против сгущенного молока

Оба этих продукта образуются одним и тем же процессом, но разница заключается в содержании воды.

Обработка

Молочный порошок производится путем полной дегидратации молока, а сгущенное молоко получается путем испарения около 60% содержания влаги.

Физическое состояние

Во-вторых, молочный порошок находится в твердом состоянии, тогда как последнее - жидкое.

Вкус

Сгущенное молоко имеет карамельно-подобный вкус, так как его нагревают медленно, что приводит к карамелизации сахаров. Молочный порошок имеет безвкусный профиль.

Оба типа как замены

Сгущенное молоко не является заменой для молочного порошка, однако можно использовать смесь молочного порошка и воды в соотношении 1:1 вместо сгущенного молока.

Молочный порошок против свежего молока